Estupendo entrante al mas puro estilo andaluz.
Para cuatro personas necesitaremos los siguientes ingredientes:
– 350 gr del que usaremos solo las hojas (las pencas las aprovechamos para una crema, por ejemplo).
– Una cabeza de ajo picado
– Una cebolleta picada
– Dos huevos
– Un vaso de caldo Avecrém
– 5 cucharadas de harina integral
– sal
– Una cucharadita rasa de Royal
Picamos en juliana fina las acelgas y las cocemos en agua con sal. Las dejamos escurrir bien y volvemos picarlas de nuevo para que queden lo mas finas posible.
Mezclamos las acelgas con la cebolleta y el ajo picado. A continuación, incorporamos los huevos batidos, el vaso de caldo y el colorante o el azafrán, en caso de usarlo.
Añadimos la harina y el Royas mezclándolo muy bien y sazonamos al gusto.
Calentamos el aceite en una sartén y se van colocando la masa a cucharadas. Una vez doradas se colocan sobre un papel absorbente, para empapar el aceite sobrante antes de servir.
Si las mojamos en salsa de soja, resultan exquisitas.
