Deliciosa ensalada con aires hindús, perfecta como entrante para estos días tan calurosos.
Para 4 personas necesitaremos los siguientes ingredientes:
– 500 gr de judías verdes
– Un yogur griego
– Un chorreón de aceite de oliva VE
– El jugo de medio limón
– Sal y pimienta
– Una cucharadita de curry en polvo
– Un poquito de estragón.
– Una ramita de perejil
Lavamos las judías, les cortamos la punta y les quitamos las hebras laterales. Después las cortamos en tiras muy finas de unos 5 cms. de largo
Las cocemos en agua hirviendo con sal hasta que alcancen el punto exacto de cocción; intentando que mantengan su verde brillante y cuando, al probarlas, siguen al dente pero ya no saben a crudo. Llegado ese momento, las introducimos en un bol de agua con hielo.
Escurrimos el agua y las secamos bien con papel de cocina.
Hacemos el aliño mezclando muy bien todos los ingredientes y lo incorporamos a las judías.
Finalmente, espolvoreamos la ensalada con estragón y perejil picado antes de servir.
