Mezcla de legumbres que hará que este plato esté cargadito de proteínas, hidratos de carbono y mucha fibra.
Ingredientes para cuatro personas:
– 300 gr. garbanzos (en remojo la noche anterior)
– 300 gr. de habas
– 200 gr. de espinaca
– Una cebolla
– Un tomate
– Un pimiento verde
– Dos dientes de ajo
– Aceite
– Sal
– Pimentón dulce
– Una hoja de laurel
Preparación:
En una sartén hacemos el sofrito con un poco de aceite, la cebolla, el pimiento, el ajo y por último el tomate y dejamos que se haga lentamente.
Trituramos el sofrito y lo vertemos en una olla. Agregamos los garbanzos, que deben estar en remojo la noche anterior. Sazonamos y añadimos un poco de agua, lo justo para que lo cubra, la hoja de laurel y el pimentón dulce.
Cuando los garbanzos estén casi en su punto ponemos las habas desgranadas ya que su cocción es solo de unos 15 minutos y las espinacas.
Rectificamos de sal si es necesario y servimos.
