Los buddha bowl tienen multitud de variantes tantas como vegetales crudos o cocinados queramos combinar. Se les añade granos cocidos, legumbres, frutos secos o semillas, y se convierte en un estupendo plato único, repleto de vitaminas, minerales, proteínas vegetales completas, grasas saludables y mucha fibra.
Ingredientes:
– Dos puñados de hojas verdes (lechuga, canónigos, rúcula…)
– Una taza de mijo cocido o quinoa
– Una taza de brotes de soja salteados en aceite de sésamo y unas gotas de salsa de soja
– Berenjena o calabaza asada
-Medio aguacate cortado a lo largo
– Un puñado de habas previamente cocidas
Para el hummus de remolacha:
– Un tazón de garbanzos cocidos
– Zumo de medio limón
– Una cucharada sopera de tahina
– Una cucharada de aceite de oliva
– Pimienta negra
– Comino (al gusto)
– Un diente de ajo
– Una remolacha cocida
– Sal
Preparación:
Cocemos el mijo o la quinoa. Ambas se cuecen con una proporción de estas por tres de agua.
Ponemos una base de hojas verdes. Nos puede servir lechuga, canónigos , rúcula… lo que tengamos a mano.
Añadimos el mijo o la quinoa a un lado.
Salteamos los brotes de soja y habas previamente cocidas en aceite de sésamo y cuando ya casi están añadimos unas gotas de salsa de soja y salteamos unos 2 minutos más. Lo colocamos al lado del mijo/quinoa cocida.
Después añadimos berenjena o calabaza asada, al otro lado. Y el aguacate laminado en el hueco que nos quede.
Para hacer el hummus de remolacha batimos todos los ingredientes y decoramos con unas semillas de sésamo.
