Tiempo de primavera, tiempo de habas!! Rehogadas con ajito y jamón, guisadas con patatas y hoy en ensalada. Un plato fresquito y ligero aderezado con una deliciosa vinagreta con jengibre.

Vamos a necesitar los siguientes ingredientes:

– 750 gr. de habas
– Un tomate
– Una cebolla
– Un pimiento rojo
– Un pepino

Para la vinagreta:

– Aceite de oliva
– El jugo de medio limón
– Una cuchara sopera de aceite de sésamo.
– Media cuchara de pulpa de jengibre rallado fino.
– Una cucharas soperas de miel.
– Dos cucharas soperas agua.
– Sal.
– Pimienta recién molida.
– Unas hojas de menta

Preparación:

Sacamos las habas de las vainas y las cocemos en agua fría con sal y un poco de menta hasta que se vuelvan de color amarronado (aprox. unos 15-20 minutos). Las escurrimos y las dejamos enfriar.

Por otro lado, cortamos bien picadito en cubitos pequeños el tomate, la cebolla, el pimiento y el pepino y lo colocamos en una ensaladera junto con las habas frías.

Preparamos la vinagreta añadiendo todos los ingredientes en un bol y mezclándolos muy bien para.

Servimos la ensalada ( con unas hojas frescas de cilantro resulta deliciosa) e incorporamos la vinagreta al gusto.