Ensalada de verano perfecta para un buen pic-nic.
Para cuatro personas necesitaremos los siguientes ingredientes:
– Cuatro o cinco pimientos.
– Un par de berenjenas.
– Un par de dientes de ajo.
– Una cebolleta.
– Aceite de oliva.
– Sal.
Colocamos los pimientos y las berenjenas en una bandeja de horno cubierta de papel de aluminio (para que no se peguen las verduras). La introducimos en el horno a 170º durante una hora aproximadamente.
Una vez asadas las verduras las dejamos enfriar. Después, les quitamos la parte de arriba a los pimientos para extraer las semillas con cuidado de no perder el jugo de dentro. Los ponemos en un colador para y los dejamos unos minutos para que suelten bien este jugo, condimento indispensable de la ensalada.
Seguidamente, los pelamos (la piel sale fácilmente) y los cortamos en tiras. Hacemos lo mismo con las berenjenas, aunque éstas no dejan apenas jugo. Picamos la cebolleta en juliana fina y mezclamos todas las verduras en un bol.
Para el aliño, machacamos los dientes de ajo con un poco de sal en un mortero y agregamos el aceite con el jugo reservado. Lo mezclamos bien con las verduras y guardamos la ensalada en la nevera para que repose. Se sirve fría, ideal para combatir estas temperaturas veraniegas.
