Para que veáis que las ensaladas no son únicamente de lechuga o de tomate, ésta que os proponemos hoy se compone de riquísimas verduras de temporada con una vinagreta de mostaza y miel que hará que nos chupemos los dedos.
Ingredientes para cuatro personas:
– 500 gr. de judías verdes cocidas
– Dos latas de sardinitas en aceite de oliva
– Un puñado de Almendras laminadas
– Perejil
Para los tomates cherry y berenjena asados:
– 500 gr. de Tomates Cherry
– Una berenjena
– Aceite
– Sal y pimienta
– Hierbas Aromáticas (Orégano, Tomillo… al gusto)
Para la vinagreta de mostaza y miel:
– Doce cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
– Cinco cucharadas de Vinagre de Manzana
– Una cucharada de Mostaza a la Antigua
– Media cucharada de Miel suave
– Ralladura de limón
– Sal y pimienta
Preparación:
Comenzaremos por preparar los cherry y la berenjena.
Lo primero que tenemos que hacer es precalentar el horno 180ºC. Limpiamos y cortamos por la mitad los tomatitos. A la berenjena la cortaremos de manera longitudinal y en tiras con un grosor de unos dos cm.
En una fuente apta para el horno, extendemos los tomates (la parte abierta hacia arriba) y la berenjena, salpimentamos, regamos con un poco de aceite y espolvoreamos con nuestras hierbas aromáticas. Horneamos 30 minutos.
El siguiente paso es cocer las judías y escurrirlas muy bien para quitarles todo el líquido. Reservamos.
En una sartén tostamos ligeramente las almendras durante unos dos o tres minutos. Reservamos.
Abrimos las latas y escurrimos las sardinillas. Las troceamos un poco y les añadimos la ralladura de limón. Reservamos.
Por último preparamos la vinagreta. En un frasco mezclamos todos los ingredientes, cerramos y agitamos hasta emulsionar. Ajustamos el punto de la vinagreta a nuestro gusto, añadiendo mas aceite, vinagre, mostaza o miel.
Para la presentación haremos una cama con las judías y encima las sardinillas espolvoreándolas con almendras. Les añadimos la vinagreta y servimos acompañada de los cherry y berenjena.