Como siempre, nuestra propuesta gira en torno a verduras de de temporada y no podíamos dejar pasar la ocasión de aprovechar los colirrábanos para hacer una ensalada que, junto con la calabaza y mandarinas, aportarán el color naranja tan típico del otoño.
Ingredientes:
– 400 gr de calabaza rallada
– Dos colirrábanos
– Dos mandarinas
– Dos cucharadas de piñones
– Una remolacha mediana
– Dos dientes de ajo picaditos
– Unas aceitunas verdes sin hueso cortadas por la mitad
– Un puñado de hojas de albahaca
– Un aliño con sal, limón, aceite de oliva y pimienta
Preparación:
Rallaremos la pulpa de la calabaza con el rallador de agujeros grande.
Pelamos las mandarinas quitando la membrana a cada uno de los gajos.
Pelamos y cortamos el colirrábano en bastoncilos gruesos de unos 2,5 cm de largo.
Cortamos la remolacha (previamente asada en papillote o hervida) en bastoncillos del mismo tamaño
Juntamos todos los ingredientes en una ensaladera y agregar los ajos picados, las aceitunas y los piñones
Salpimentar y añadir el aliño
Revolvemos y espolvoreamos albahaca y servimos.
