Otra receta que gira en torno a la verdura delicatessen de esta temporada: la Borraja. Ya sabéis que se pueden aprovechar tanto las hojas como las pencas (que es la parte mas apreciada). Y que, aunque podemos cocinar las pencas tal cual, si queremos quitarles los pelillos lo podemos hacer con la ayuda de un cuchillo o frotándolas con un estropajo suavemente.
Para las borrajas con almejas:
– 600 gr de borrajas
– 400 gr de almejas
– 1 diente de ajo
– 125 ml de vino blanco
– 10 gr de harina
– Un chorreón de aceite
– Sal
– Perejil
Preparación:
Limpiamos las almejas sumergiéndolas durante dos horas en agua con sal. Una vez pasado el tiempo, se apreciará que han soltado impurezas.
Ponemos una cazuela al fuego con agua y una pizca de sal. Limpiamos las borrajas , quitando las hojas y cortarlas en trozos regulares y las cocemos en el agua hirviendo durante 5 minutos. Las escurrimos y reservamos parte del caldo de cocción.
Picamos el ajo muy fino y sofreímos en una sartén con un poco de aceite templado, teniendo cuidado de que no se queme.
Añadimos la harina y no dejaremos de remover con una cuchara de palo para que la harina pierda su sabor a crudo sin que se llegue a tostar.
Añadimos el vino, y seguimos removiendo y a continuación vertemos dos vasos de caldo de las borrajas y dejamos cocer un par de minutos.
Agregamos las almejas a la salsa y esperamos que se abran. Por último, añadimos una rama de perejil y servimos.
