Para unas 12 croquetas necesitaremos los siguientes ingredientes:
– 150 g. de quinoa.
– 150 g. de acelgas
– Un par de cebolletas
– Un par de zanahorias
– Un huevo.
– Dos cucharadas de harina.
– El zumo de medio limón.
– Comino en polvo.
– Ajo en polvo.
– Perejil picado.
– Orégano.
– Sal marina.
– Aceite de oliva
Lavamos bien la quinoa para que pierda la saponina y la cocemos en agua salada (o caldo vegetal) durante 15 minutos en una proporción de 1 a 3 entre grano y líquido. Dejarla escurrir.
Cocemos tres minutos las hojas de acelga enteras en agua salada con limón y un chorrito de aceite. Las escurrimos y las picamos en tiras finas.
Limpiamos y picamos la cebolla y la zanahoria y las rehogamos con un chorrito de aceite. Cuando la cebolla transparente, añadimos las acelgas y salteamos un par de minutos. Salamos y aderezamos al gusto con las hierbas y especias.
Colocamos en un cuenco la quinoa cocida, junto con el salteado. Añadimos el huevo y removemos para que todo quede bien integrado. Vamos añadiendo harina hasta que nos quede una masa manejable para formar las croquetas (debe quedar blanda, para que no nos sepa demasiado a harina).
Damos forma a las croquetas y las freímos en una sartén con aceite hasta que queden bien doraditas por fuera.
Servimos calientes y si las acompañamos con una salsita de puerros, mejor que mejor!
