Versión ligera de una parmesana baja en grasas y rica en nutrientes.
Para cuatro personas necesitaremos los siguientes ingredientes:
– Dos berenjenas.
– 200 gmozzarella o provola
– Cuatro tomates
– 100 gr. de salsa de tomate
– Unas hojas de albahaca
– 40 gr . de queso parmesano rallado
– Aceite de oliva.
– Sal y pimienta.
Cortamos las berenjenas en rodajas de 1 cm de espesor, las colocamos en una sartén y, cuando esté muy caliente, las asamos sin añadir ningun condimento. Un par de minutos por cada lado a fuego medio será suficiente o hasta que el centro quede blando. Después las colocamos en un plato con unas gotas de aceite y un poco de sal y las reservamos.
Cortamos en lascas finas la mozzarella. Cortamos los tomates en rodajas finas y añadimos sal y pimienta al gusto (opcional). Desmenuzamos unas hojas de albahaca y reservamos algunas enteras para adornar.
En un bol colocamos la salsa de tomate junto con poquito de albahaca picada y una cucharada de aceite de oliva y mezclamos bien. Distribuimos un poco sobre el fondo del molde que utilizaremos.
Preparamos las “pirámides” de berenjenas: En un plato colocamos primero una rodaja de berenjena, cubrimos con una rodaja de tomate, una rebanada de mozzarella, un poco de albahaca picada, una rodaja de berenjena y un poquito de queso rallado, otra rodaja de tomate, queso rallado y cubrimos con una rodaja de berenjena.
Disponemos las “pirámides” de berenjenas sobre el molde y colocamos sobre todas las berenjenas una capa de mozzarella, espolvoreamos queso rallado y cubrimos con una cucharaditata de salsa de tomate.
Horneamos a 175°C unos 20-30 minutos y servimos las raciones con una hoja de albahaca.
