Esta sencilla receta puede ser un perfecto entrante para sorprender a nuestros invitados tanto por su espectacular apariencia como por su juego de texturas. Además será un excelente antioxidante gracias a las propiedades de sus ingredientes principales.
Para cuatro personas necesitaremos los siguientes ingredientes:
– 500 gr. de remolacha.
– Un par de manzanas.
– Un aguacate.
– Una zanahoria.
– Aceite de oliva.
– Sal.
Cocemos un par de remolachas, las pelamos y las troceamos en daditos. Reservamos una remolacha (o parte de una) para sacarle unas rodajas finas de la zona central, reservando el resto.
Pelamos y cortamos en daditos también las manzanas.
Emulsionamos la remolacha reservada con el aguacate pelado y troceado, añadiendo un poco de aceite de oliva.
Ponemos as rodajas de remolacha entre papel vegetal y le damos un minuto en el microondas para que se nos deshidrate y nos sirvan como chips para emplatar. Mezclamos las manzanas y la remolacha junto con la emulsión (reservaremos también unas dos cucharas de emulsión para el emplatado).
Integramos todos los ingredientes y sazonamos al gusto.
Si queremos hacer un emplatado resultón, podemos hacer un círculo con la emulsión reservada. Para el tartar pondremos un poco de emulsión, unos chips de remolacha y rallamos la zanahoria por encima (también podemos decorar con unos brotes de rábano).
