Ingredientes para cuatro personas:
– Una berenjena
– Un tomate
– Dos láminas de hojaldre cuadradas
– 3/4 de Kg. de carne picada de ternera
– Dos dientes de ajo
– Un huevo
– 300 g. de queso semicurado
– Comino molido y orégano
– Aceite, sal y pimienta
Ingredientes para la compota
– Tres manzanas
– Un tomate
– 300 g. de azúcar moreno
– 1/2 vaso de vinagre
– Una rama de canela
– Dos clavos
– Sal y pimienta
Preparación
Para hacer la compota dejaremos a fuego medio durante 40 minutos en una olla las tres manzanas cortadas en dados junto con el resto de ingredientes.
Cortamos las berenjenas longitudinalmente y las pasamos por una sartén hasta que se ablanden un poco. (no es necesario cocinarlas del todo)
Para el relleno mezclaremos en un cuenco la carne picada, los dientes de ajo picaditos, el huevo, un poco de comino molido, orégano, sal y pimienta. Mezclamos bien y reservamos en la nevera. Cortamos el queso en bastones.
Extendemos una lámina de hojaldre y sobre la parte inferior pondremos una base de berenjena, encima la mitad de la carne picada, el queso y medio tomate. Hacemos un rulo. Repetimos la operación con la otra lámina.
Cada rulo lo cortaremos en rodajas de unos tres o cuatro cm y los podremos en un molde redondo desmontable protegido con papel vegetal. Cubrimos todo y dejamos el centro libre para poder poner la compota.
Introducimos en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos.
