A parte del clásico gazpacho de tomates podemos disfrutar de esta variante de calabacín y zapallito que, además de refrescarnos, nos aportan vitaminas!

Ingredientes para cuatro personas:

– Dos calabacines
– Un zapallito
– Un pimiento verde
– Un pepino
– Una cebolleta
– Un diente de ajo
– Tres rebanadas de pan sin corteza
– Un par de hojas de albahaca
– Dos huevos cocidos
– Un puñadito de cherrys
– Aceite, vinagre y sal

Preparación:

En un plato ponemos un poquito de vinagre y mojamos las rebanadas de pan en el.

Lavamos y troceamos los pimientos y el zapallito sin pelarlos y los metemos en el vaso de la batidora junto con el pimiento, la cebolleta, el pepino, el diente de ajo y las hojas de albahaca. Luego, añadimos las rebanadas de pan hasta lograr una crema fina.

Para terminar, echamos un chorrito de aceite y sal, rectificando el vinagre si fuese necesario.

Para la presentación troceamos los huevos cocidos y cortamos los cherrys por la mitad.