Otra deliciosa ensalada de temporada con todos los nutrientes necesarios para una comida en un solo plato. Además el colirábano rallado le va a dar ese punto diferente que a nosotros tanto nos gusta.
Ingredientes
– 750 gr de calabaza pelada y cortada en dados
– Un diente de ajo machacado.
– 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica
– Dos cucharadas de Aceite de Oliva VE.
– Sal y pimienta negra de molinillo.
– 400 gr de garbanzos previamente cocidos (y puestos la noche anterior en remojo).
– 1/2 cebolla picada fina.
– Cuatro cucharadas de cilantro picado.
– Un puñado de granos de granada.
– Un diente de ajo aplastado y mezclado con una pizca de sal.
– Tres cucharadas de zumo de limón.
– Tres cucharadas de tahini.
– Dos cucharadas de agua.
– Colirábano rallado.
Preparación
Precalentamos el horno a 180ºC. Cortamos la calabaza en dados y la untamos ligeramente con aceite, un poquito de sal y pimienta y dejamos que se ase.
Pasamos a hacer el aliño, menzclando el tahini con el ajo machacado, el zumo de limón y el aceite, y aligeramos con agua hasta que quede la consistencia deseada batiéndolo bien.
Ponemos en un bol los garbanzos, la cebolla, la calabaza ya asada y el cilantro y añadimos el aliño. Solo falta salpimentar, añadir la granada y el colirábano por encima y servir.
