Las ensaladas siempre apetecen, así que aprovechemos el contenido de la cesta de Lola de esta semana para preparar una un tanto original.
Para cuatro personas vamos a necesitar los siguientes ingredientes:
– 250 gr. de cous cous
– Un ramillete de perejil fresco
– Una cebolleta
– Unas hojas de lechuga
– 100 gr. de espinacas frescas
– 100 gr. de queso de cabra
– 300 gr. chirivías
– Unos rabanitos
– Un aguacate
– Un puñado de cherrys
– Un limón
– 75 gr. de garbanzos cocidos
– 75 gr- de maíz cocido
– Vinagre de manzana
– Sal
Para comenzar, añadimos dos tazas de agua en un cazo y llevamos a ebullición. Cuando comience a hervir, retiramos del fuego, incorporamos el cous cous, tapamos el cazo y dejamos reposar 5 minutos fuera del fuego. Pasado este tiempo removemos bien, para soltar los granos y reservamos.
Por otro lado, picamos el perejil, la cebolla, la lechuga y las espinacas y troceamos el queso de cabra. Pelamos las chirivías y las rallamos. El aguacate y los cherrys los troceamos en dados. Los rabanitos los cortamos finamente (también se pueden rallar) y por último exprimimos el zumo del limón.
Añadimos todo a un bol e incorporamos también los garbanzos cocidos, el maíz, un chorrito de vinagre y sal al gusto. Removemos todo bien y finalmente, añadimos el cous cous, removemos una vez más y ya tenemos lista nuestra deliciosa ensalada.
