Dos cremas de hortalizas en un solo plato muy rico en nutrientes coronado con vieiras, el emblema de los bivalvos gallegos.
Para dos personas necesitaremos los siguientes ingredientes:
Para la crema de apio:
-Una cebolla picada
. Dos dientes de ajo picadas
-Una cucharada sopera de aceite de oliva
– Tres tallos de apio cortado en trocitos
– Una patata mediana cortada en cubos
– 600 ml. de caldo de pollo
– 30 ml. de leche (de vaca, de avena, o de arroz)
– sal y pimienta
Para la cremas de espinacas:
– 250 gr. de espinacas
– Una cucahrada de aceite de oliva
– Media cucharadita de harina
– 100 ml. de leche (de vaca, avena o de arroz)
La vieiras:
– Cuatro vieiras.
– Una cucharada para aceite
– Sal
– Ralladura de limón
Para la crema de apio:
En una cacerola a fuego medio, rehogamos las cebollas, el ajo y el apio con aceite de oliva. Añadimos las patatas y el caldo y llevamos a ebullición. Cubrimos y dejamos hervir a fuego lento durante 20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
Pasamos la sopa por la batidora hasta conseguir una crema fina. Añadimos la leche y pasamos por el chino si nos gusta quitarle todas las hebras de la verdura. Por último salpimentamos al gusto.
Para la crema de espinacas:
Cocemos las espinacas durante 5 minutos en agua con sal, escurrimos bien y reservamos.
Hacemos una bechamel muy ligera con una cucharadita de harina y los 100 ml de leche. Añadimos las espinacas escurridas a la bechamel y pasamos todo por por la batidora hasta conseguir una crema fina.
Las vieiras:
Calentamos dos cucharadas de aceite en una sartén antiadherente a fuero vivo, doramos las vieiras por ambos lados hasta que adquieran un bonito color tostado y salpimentamos.
El montaje del plato:
Vertemos la crema de apio en los platos y decoramos con la crema de espinacas haciendo un dibujo en espiral. Colocamos dos vieiras sobre cada palto de sopa y, para terminar, espolvorear con un poco de ralladura de limón.
