Exquisito primer plato apto para celiacos, el mijo es gluten free!!
Para cuatro personas necesitaremos los siguientes ingredientes:
– 350 gr. de acelgas
– Tres patatas
– Tres zanahorias
– Medio vaso de mijo
– Una cebolla
– Medio diente de ajo
– Agua
– Aceite de oliva
– Sal
– Una cucharadita de curry
– Tomillo fresco
PREPARACIÓN
Lo primero será lavar el mijo ponerlo a cocer en una cazuela con el doble de agua. Sazonamos y dejamos cocer a fuego suave durante 20 minutos; lo escurrimos y lo reservamos.
Para hacer la crema de acelgas, pelamos las zanahorias, las partimos y las colocamos en una cazuela con agua hirviendo y sal. Lavamos las acelgas, troceamos las pencas y las hojas y las incorporamos a la cazuela. Agregamos las patatas peladas y troceadas y dejamos cocer durante 15-18 minutos. Retiraremos el exceso de caldo y trituramos la crema con la batidora eléctrica. Rectificamos de sal y reservamos.
Picamos finamente la cebolleta y la metemos en un cuenco junto con el mijo, el curry, un poquito de tomillo y el ajo picaditos. Removemos bien con las manos para que se mezclen los sabores. Formamos las croquetas de bocado y las freímos en una sartén con aceite caliente. Las dejaremos un tiempo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Por último, servimos la crema de acelgas en un plato hondo y colocamos encima las croquetas de mijo.
