Las combinaciones que ofrece este plato tradicional del Magreb son múltiples. Nosotros esta vez lo preparamos con habitas y carne de pollo y de cordero.
Para cuatro personas necesitaremos los siguientes ingredientes:
– 500 gr. de cous cous
– 300 gr. de carne de pollo troceado.
– 300 gr. de carne de cordero troceado.
– Un calabacín.
– Un par de zanahorias.
– Una cebolleta.
– Un par de tomates pelados.
– 200 gr. de habas desgranadas.
– Unas hojas de laurel.
– Unas hebras de azafrán.
– Una cucharadita de canela molida.
– Un poquito de perejil.
– Medio litro de caldo de pollo.
– Sal, pimienta, aceite de oliva.
Salteamos en una cazuela de fondo grueso la cebolleta picada con el aceite de oliva hasta que empiece a estar tierna y transparente, sin dorarse. Después pochamos el calabacín y las zanahorias picados finamente. Añadimos las carnes salpimentadas, dejando dorar a fuego vivo y removiendo de vez en cuando, unos 10 minutos.
Cuando las carnes estén doradas, añadimos los tomates troceados (pueden ser en conserva). Bajamos el fuego, añadimos las habas, rectificamos de sal y pimienta y dejamos saltear 4-5 minutos. Cubrimos entonces con el caldo e incorporamos el laurel, el azafrán y la canela. Tapamos y dejamos cocer a fuego lento 40-45 minutos, o hasta que las carnes queden muy tiernas.
Preparamos el cuscús vertiendo agua hirbiendo sobre la sémola, tapando y dejando que se hinche unos 5 minutos. Si quieres le puedes añadir algo de sal y mantequilla (una cucharada) para que quede más sabroso. Removemos con un tenedor y servimos al momento con el estofado, decorando con perejil picado.
Si os gusta el picante, podéis diluir un poco de salsa de chiles picantes en el caldo o un poquito de tabasco, le va de maravilla!!
