Los chayotes le dan el toque latino al clásico arroz con acelgas.
Para cuatro personas vamos a necesitar los siguientes ingredientes:
– 700 gr. de chayotes.
– Una cebolla.
– 500 gr. de acelgas.
– 400 grs de arroz.
– Cuatro huevos duros.
– Queso rallado.
– Aceite de oliva.
– Sal.
Lo primero que haremos será pelar los chayotes, sacarles la semilla y cortarlos en daditos pequeños. Cortamos la cebolla y las acelgas en juliana muy fina.
En una sartén con abundante aceite caliente pochamos el chayote sin que llegue a dorarse. Luego se escurre bien el aceite y se reserva en un bol.
Mientras en una cacerola cocinamos el arroz en agua hirviendo.
Doramos la cebolla y después incorporamos las acelga. No hay que preocuparse si parece mucha, en unos minutos el acelga reducirá su volumen. Diez minutos salteando serán suficientes.
Escurrimos el aceite y le añadimos los chayotes pochados. Rectificamos de sal y mezclamos bien. Agregamos los huevos duros cortados en pequeños trozos y, por ultimo, el arroz recién hervido. Lo mezclamos todo muy bien y espolvorearos con queso rallado.
