Nada mas apetecible que este guiso caliente de lentejas para combatir el frío otoñal. Con el kale, la calabaza y el apio tendremos un plato repleto de vitaminas y minerales, y con buen curry le podemos dar ese toque exótico que a nosotros tanto nos gusta.
Ingredientes para cuatro personas:
– 400 gr. de lentejas
– 300 gr. de kale
– 300 gr. de calabaza
– 200 gr. de apio
– Una cebolla
– Dos dientes de ajo
– Un pimiento
– Un par de zanahorias
– Cuatro huevos cocidos
– Caldo vegetal
– Una cucharadita de curry
– Aceite de oliva
PREPARACIÓN
Picamos finamente la cebolla, el ajo, el pimiento, el apio y la calabaza y lo pochamos en una sartén con un poquito de aceite durante unos minutos. Cuando lo tengamos, añadimos el curry sin dejar de remover para que no se tueste. Incorporamos a este sofrito las hojas del kale picadas muy finamente en juliana y dejamos que se hagan un par de minutos.
Ponemos al fuego el caldo vegetal y una vez que esté hirviendo introducimos las lentejas, dejándolas cocer durante 30 minutos. Transcurrido ese tiempo volcamos el sofrito en las lentejas y dejamos unos minutos para que se mezclen bien los sabores.
Por último, servimos las lentejas en un plato hondo y como extra podemos picar un huevo cocido en el plato de cada comensal.
