Pasta con berenjena, mezcla perfecta en un entrante sencillo, ligero y delicioso.
Para cuatro personas necesitaremos los siguientes ingredientes:
– Ocho placas de lasaña fresca
– Un kilo de tomates
– 500 gr. de berenjenas
– Un puerro
– Una cebolla
– Un diente de ajo picado
– Albahaca fresca
– Orégano
– Una hoja de laurel
– Una cucharada de pimentón dulce de la Vera
– Aceite de oliva
– Pimienta blanca
– Sal
Cocemos las placas de lasaña. Sofreímos la cebolla y cuando esté algo pochada añadimos el tomate pelado y picado, el laurel y el orégano. Salpimentamos y lo cocemos durante unos 30 minutos. Retiramos el laurel.
Picamos el puerro y lo rehogamos con el ajo y añadimos la berenjena troceada, sal, pimienta y el pimentón.
Ponemos dos cucharadas de relleno en el centro de una lámina, plegamos un tercio por encima, luego el otro y cerramos las puntas. Repetimos con el resto de las láminas.
Por último, horneamos los lazos a 190ºC en una fuente engrasada, cubiertos en el centro por la salsa y servimos con albahaca fresca por encima.
