El recetario de Lola
Habas tiernas rehogadas con pimentón de La Vera y cominos.
Nada como el producto de temporada y ha llegado el momento de las habas, así que ahí va nuestra propuesta para esta semana.
Para dos personas necesitaremos los siguientes ingredientes:
- 600 gr. de habas frescas
- Una patata mediana
- Dos huevos poché
- Unos dientes de ajo
- Un par de cebollas
- Perejil
- Cilantro
- Cominos
- Pimentón de la vera (dulce y/o picante)
- Aceite de oliva
- Sal
Quitamos la hebra de las habas, las lavamos y las troceamos para aprovechar las vainas. Dejamos escurrir e introducimos las habas y sus vainas en un cazo con agua hirviendo y una pizca de sal. Cocemos durante 30 minutos. Pasado este tiempo escurrimos y reservamos.
Mientras tanto, pelamos los ajos, los laminamos y los sofreímos en una sartén con un buen chorretón de aceite. Antes de que se doren retiramos y reservamos.
En la misma sartén y aprovechando ese aceite. Pochamos a fuego bajo las dos cebollas cortadas en brounoise. Cuando esté bien doradita, incorporamos los ajos, perejil y cilantro recién picados y una cucharadita de pimentón. Sofreímos este ligeramente, sin que se nos queme e incorporamos las habas escurridas junto con un puñado de cominos recién machacados. Envolvemos bien y reservamos.
En otra sartén con aceite caliente abundante, freímos a fuego vivo la patata pelada y cortada en rodajas de un milímetro de grosor hasta que queden crujientes. Retiramos y dejamos escurrir en un plato con un papel absorbente.
Para hacer los huevos poché, forraremos un baso con film transparente de cocina, cascamos el huevo dentro y hacemos un saquito que coceremos en agua hirviendo durante 3-4 minutos. Después nos ayudaremos de una cucharillla para despegar la clara del film y colocamos el huevo sobre una base de patatas y habitas aderezando con pimentón, sal y un chorrito de aceite de oliva.
Otras recetas:
- – Purrusalda
- – Tatsoi picante frito
- – Merluza al horno con hinojo, manzana y limón
- – Cous cous con verduras de temporada
- – Estofado de pavo con apio y patatas
- – Borraja con patatas y jamón
- – lasaña de judías
- – Crema de judías verdes con pimientos y queso fresco
- – Ensalada de lombarda con manzana y cherrys
- – Ensalada de verduritas asadas y jamón de pato
- – Berenjenas al horno con salsa de yogur y granada
- – Dip de berenjena etíope
- – Albóndigas de espinacas y acelgas acompañadas de arroz blanco con guisantes
- – Tarta dulce de acelgas y manzana
- – Chucrut
- – Acelgas con garbanzos salteados con yogur griego
- – Pencas de acelgas y apio doradas con ajo y perejil
- – Ramen de lacón con grelos
- – Sopa de verduras con kale y apio
- – Quiche de cebolleta tierna y espárragos
- – Tarta de calabaza
- – Pollo guisado con manzana Granny Smith y apio
- – Ensalada de col china con vinagreta asiática
- – Caldo verde
- – Pak Choi con alubias
- – Pollo al wok con pak choi
- – Ensalada de Kale
- – Borraja y trampantojo de apio
- – borrajas con almejas
- – Ensalada de calabaza y colirrábano
- – Borraja con arroz y setas
- – Borraja fina con crema ligera de patata y crujiente de panceta
- – Moussaka vegetal de acelgas y kale
- – Croquetas de kale
- – Salpicón de lentejas con naranja
- – Garbanzos con calabaza, acelgas y pimientos
- – Acelgas con puré de patata y cecina
- – Pan de tomate cherry, cebolla y aceitunas
- – Ensalada de berenjena, calabacín y chayote
- – Ensalada de judías con cherry y berenjena
- – Pimientos asados embotados
- – Tortilla española de chayotes
- – Gazpacho de calabacín
- – Zapallito relleno de judías y pollo
- – Lasaña de berenjenas, calabacín y kale
- – Arroz con habitas y aromáticas
- – Habas con garbanzos y espinacas
- – Buddha Bowl con hummus de remolacha
- – Ensalada de habitas frescas con vinagreta de jengibre
- – Quiche de puerro, champiñones, espinacas, jamón cocido y bacon
- – Ensalada de lentejas con salmón.
- – Risotto de quinoa
- – Humus de guisantes
- – Ensalada de quinoa, kale y mozzarella
- – Sopa de garbanzos y kale al limón
- – Ensalada de garbanzos con colirábano y calabaza
- – Ensalada de lombarda y colirábano
- – Bizcocho de remolacha y zanahoria
- – Tortas de colirábanos con salsa aguacate
- – Tarta tatín de manzanas y limón
- – Lacón con grelos
- – Rollitos de repollo rellenos
- – Pastel de lentejas
- – Espaguetis al pesto de kale
- – Garbanzos al curry con kale & apio
- – Ensalada de Kale y espelta
- – Pastel de calabaza
- – Lentejas al curry con kale, apio y calabaza
- – Zumos con apio
- – Acelgas con garbanzos salteados y yogur griego
- – Ensalada de kale y calabaza.
- – Caldo gallego con nabizas
- – Tartaletas de kale y ricotta
- – Lasaña de nabiza, acelgas, calabaza y carne
- – Hojaldre de acelgas y mejillones.
- – Crema de acelgas con croquetas de mijo
- – Quesadillas de Kale con calabaza
- – Paté y mermelada de pimientos.
- – Hamburguesa de calabaza asada
- – Filloas de espinacas rellenas de bechamel de acelgas y crema de pimiento rojo.
- – Lasaña de manzana y berenjena
- – Vegeteble pie
- – Pastel de verduras
- – Pimientos rellenos de calabaza y bonito
- – Chayote Mediterráneo
- – Escalivada de pimientos & berenjenas
- – Tarta tatin de tomates cherry
- – Lazos de lasaña con berenjenas
- – Tarta de ricota, tomates cherry y albahaca
- – Bacalao con pisto de berenjena y salsa de aceituna negra
- – Mousse de berenjena con gelatina de tomate asado
- – Crostini de berenjenas con pepino a la griega.
- – Crema fría de pepino, aguacate, tomate y yogur
- – Canelones de berenjena rellenas de judías y calabacín
- – Torta pascualina
- – Croquetas de quinoa con acelgas
- – Quinoa con habitas tiernas y calabacín.
- – Ensalada de cous cous con chirivías y rabanitos
- – Cous cous de habitas, canela y azafrán.
- – Crema fría de remolacha y puerro
- – Arroz meloso con habitas
- – Habas tiernas rehogadas con pimentón de La Vera y cominos.
- – Arroz con guisantes al curry
- – Guisantes con jamón y huevo poché
- – Potaje de cuaresma
- – Hojas de berza rellenas de arroz con verduras
- – Merluza en salsa verde con ajos tiernos y berza
- – Pastel de berza, manzana y morcilla.
- – Ensalada de Kale con manzana y remolacha
- – Albóndigas de lentejas y remolacha con salsa de calabaza
- – Coles de Bruselas con puré de patata y salsa de mostaza
- – Patatas guisadas con bacalao y calabaza.
- – Mermelada de naranja y calabaza
- – Chips de kale y semillas de sésamo
- – Tartar de remolacha con manzanas
- – Flan de calabaza
- – Hamburguesa de garbanzos.
- – Strudel de manzana
- – Crema de apio y espinacas con vieiras.
- – Cuartos de pollo asado con cerveza y guarnición de Kale y calabaza.
- – Tarta de acelgas, nabizas y calabaza.
- – Crema de tortilla de patata con chorizo y col «asa de cántaro».
- – Pollo salteado con pak choi.
- – Cocido gallego con nabizas.
- – Ensalada de garbanzos tostados y kale.
- – Arroz con chayotes y acelgas
- – Crema de Chayote con kale
- – Albóndigas de pollo con salsa de calabaza y tomate.
- – Tortillitas de acelgas
- – Crostata de peras y frambuesas
- – Berenjenas a la parmesana
- – Ensalada de pimientos asados y berenjenas
- – Hojaldre de pisto
- – Judías verdes con salsa de yogur al curry
- – Ensalada templada de calabacín, pimiento verde y judías.
- – Sopa fría de hortalizas y melocotón & Tzatziki griego
- – Coca de cerveza con calabacín y tomate cherry
- – Moussaka griega.
- – Quiche de tomates asados con cebolletas y puerros caramelizados
- – Sopa fría de pepino e hinojo
- – Lasaña de calabacín y acelgas
- – Calabacín redondo de Niza relleno de boletus y langostinos
- – Paquetitos de acelgas con arroz, verduras y setas.
- – Tarta salada de verduras