El recetario de Lola
Filloas de espinacas rellenas de bechamel de acelgas y crema de pimiento rojo.
Solamente con el título de la receta ya resulta apetecible. Unas vez que te salen, ya no dejarás de cocinarlas.
Para cuatro personas necesitaremos los siguientes ingredientes:
- 150 gr. de espinacas
- 250 gr. de acelgas
- 300 ml. de leche
- Dos huevos
- 100 gr. de harina integral
- Aceite de oliva
- Un par de pimientos rojos
- Una cebolla
- Un vasito de albariño.
- Dos dientes de ajo
- perejil
- 5-6 mejillones
Lo primero que haremos será hervir las verduras por separado.
Mientras tanto vamos a ir preparando las filloas: para ello cogemos un bol y batimos los huevos junto con la leche y la harina. Picamos muy finas las espinacas escurridas y lo incorporamos a la mezcla. Echamos un poquito de aceite en una sartén y con un cucharón cogemos parte de la mezcla anterior y la extendemos en la sartén; lo dejamos unos segundos, le damos la vuelta y así sucesivamente. Reservamos las filloas.
Para hacer la besamel, sofreimos el ajo junto con la harina, añadimos la leche fria y, sin dejar de remover, incorporamos las acelgas, previamente escurridas y picadas.
Después hacemos unos «rulos» con las filloas rellenándolas de la bechamel de acelgas.
Para la salsa, sofreímos la cebolla y los pimientos, agregamos los mejillones y el vino blanco. Dejamos hervir un poco para que reduzca hasta eliminar el alcohol y batimos.
Después emplatamos echando la salsa por encima de las filloas espolvoreando un poco de perejil.
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