Triángulo verde A Leira de Lola

El recetario de Lola

Tortas de colirábanos con salsa aguacate

El colirábano es una hortaliza perteneciente a la familia de las coles y que aquí se conoce muy poco. Se consume sobretodo en países del norte de Europa y resulta una verdura muy versátil en la cocina. Podemos incorporarlo a cremas, comerlo rayado en crudo en ensaladas o prepararlo de forma original como en la receta que os proponemos.

Ingredientes para seis tortitas:

- Dos colirrábanos pelado
- Una zanahoria o una remolacha.
- Dos huevos
- Sal y pimienta
- Una pizca de pimentón picante
- Aceite de oliva para freir

Y para la salsa:

- Un aguacate
- Un yogur
- Un chorrito de limón
- Sal y pimienta

Rallmos el colirrábano y la zanahoria (también se puede hacer con remolacha) con la mandolina, para que quede en juliana fina. Una vez cortado, lo cubrimos con un trapo apretando bien para que suelte todo su líquido.

Añadimos el huevo batido, sazonamos y mezclamos todo bien.

Cubrimos una sartén con un chorrito de aceite de oliva y vamos añadiendo cucharadas de la mezcla anterior en forma de tortitas. Una vez doradas por un lado les damos la vuelta y repetimos la operación.

Para hacer la salsa, simplemente machacamos bien la pulpa del aguacate y la mezclamos con el yogur, el limón y, por último, salpimentamos al gusto.


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