Triángulo verde A Leira de Lola

El recetario de Lola

Tartar de remolacha con manzanas

Receta perfecta para desengrasar el cuerpo después de los excesos navideños.

Para cuatro personas necesitaremos los siguientes ingredientes:

- 500 gr. de remolacha.
- Un par de manzanas.
- Un aguacate.
- Una zanahoria.
- Aceite de oliva.
- Sal.

tartar-de-remolacha

Cocemos un par de remolachas, las pelamos y las troceamos en daditos. Reservamos una remolacha (o parte de una) para sacarle unas rodajas finas de la zona central, reservando el resto.

Pelamos y cortamos en daditos también las manzanas.

Emulsionamos la remolacha reservada con el aguacate pelado y troceado, añadiendo un poco de aceite de oliva.

Ponemos as rodajas de remolacha entre papel vegetal y le damos un minuto en el microondas para que se nos deshidrate y nos sirvan como chips para emplatar. Mezclamos las manzanas y la remolacha junto con la emulsión (reservaremos también unas dos cucharas de emulsión para el emplatado).

Integramos todos los ingredientes y sazonamos al gusto.

Si queremos hacer un emplatado resultón, podemos hacer un círculo con la emulsión reservada. Para el tartar pondremos un poco de emulsión, unos chips de remolacha y rallamos la zanahoria por encima (también podemos decorar con unos brotes de rábano).


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