Triángulo verde A Leira de Lola

El recetario de Lola

Sopa fría de pepino e hinojo

Entrante fresco y ligero, ideal para los días de calor.

Para 4 personas necesitaremos los siguientes ingredientes:

- Pepino (500 gr.)
- Una pieza de hinojo.
- Un yogur griego natural.
- El jugo de medio limón.
- Leche.
- Salmón marinado.
- Manzana verde.
- Aceite de oliva.
- Sal.

sopa fría de pepino e hinojo

Lo primero será cortar las hojas del hinojo y reservarlas para decorar al final. Troceamos el resto, lo ponemos en una olla y lo cubrimos de leche. Se cuece hasta que quede tierno, escurrimos y guardamos la leche.

Pelamos los pepinos, los troceamos y lo trituramos junto con el yogur y el hinojo. Después incorporamos poco la leche de la cocción del hinojo (importante que esté ya fría) hasta obtener la consistencia deseada para la sopa. Añadimos sal, el jugo de limón, la colamos por un chino fino y la guardamos en la nevera.

La presentaremos de la siguiente manera: La servimos en un planto hondo acompañada de pepino troceado en daditos y de la manzana en juliana fina. Espolvoreamos con las hojas del hinojo, añadimos unas gotas de aceite de oliva y, por último, colocamos el salmón marinado en el borde del plato.

Apetecible, verdad?


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