Triángulo verde A Leira de Lola

El recetario de Lola

Salpicón de lentejas con naranja

Como parece que el verano se resiste a abandonarnos, esta vez cocinaremos las lentejas a modo de ensalada o salpicón cuyo resultado será tan nutritivo y saludable como refrescante.

Para cuatro personas vamos a necesitar los siguientes ingredientes:

- 250 gr. de lentejas
- 100 gr. de lechuga
- Un pimiento rojo
- Un pimiento verde
- Una cebolla pequeña
- Un tomate
- Una naranja

Para la vinagreta:
- Aceite de oliva
- Vinagre
- 40 ml. de zumo de naranja
- Mostaza
- Clavo molido
- Sal

Una vez cocidas las lentejas las escurrimos bien con la ayuda de un colador.
Pelamos la naranja, la troceamos en gajos y los reservamos.
Cortamos en daditos muy pequeños la cebolla, el pimiento verde y rojo y lo reservamos. lavamos bien las hojas de lechuga y la cortamos en juliana fina.
Preparamos un aliño en un bol mezclando el zumo de naranja y el vinagre; añadimos poco a poco el aceite y la mostaza junto con el punto de sal y removemos todo muy bien para que todo quede compensado.
En una ensaladera, sobre una base de gajos de naranja ligeramente aliñada con la vinagreta, colocamos una base de lentejas mezcladas con la lechuga y sobre ésta, el tomate y la cebolleta y el pimiento verde.
Por último vertimos la vinagreta sobre la ensalada removiendo bien antes de servir.


Otras recetas: