Triángulo verde A Leira de Lola

El recetario de Lola

Risotto de quinoa

La quinoa es una semilla pero con características únicas ya que consumirse como un cereal y por eso, se la conoce como pseudocereal. Como tal, la quinoa provee la mayor parte de sus calorías en forma de hidratos de carbono pero también aporta cerca de 16 gramos de proteínas por cada 100 gramos y ofrece alrededor de 6 gramos de grasas en igual cantidad de alimento. Con los guisantes frescos y nuestra calabaza de Gernika el resultado es simplemente delicioso!!

Ingredientes para cuatro personas:

- 250 gr. de quinoa
- Una cebolla picada
- Dos dientes de ajo
- 125 ml. de vino blanco
- 750 ml. de caldo de verduras
- 150 gr. de calabaza cortada en dados
- 150 gr. de guisantes ya desvainados
- Un poquito de cebollino picado
- 150 gr. de queso parmesano rallado
- Sal, pimienta y aceite
- Una hoja de laurel


 

Antes de cocer la quinoa tendremos que lavarla muy bien. Para ello se enjuaga unos segundos bajo un chorro de agua fría.

En una olla cocemos los guisantes junto con la hoja de laurel. Una vez cocidos los escurriremos bien.

En una cazuela sofreímos el ajo y la cebolla y cuando esté pochado añadimos la calabaza. Luego, agregamos la quinoa y la mitad del caldo y el vino blanco. Cuando notemos que la quinoa ha absorbido casi todo el caldo añadimos la otra mitad y salpimientamos.  A la hora de servir, añadimos el queso rallado, el cebollino recién picado y mezclamos con el resto de ingredientes.

 

 


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