Triángulo verde A Leira de Lola

El recetario de Lola

Quinoa con habitas tiernas y calabacín.

Proteínas, hidratos de carbono y grasas en su justa medida y en un solo plato gracias a este pseudo cereal.

Para dos personas necesitaremos los siguientes ingredientes:

- 150 gr. de quinoa.
- Un calabacín.
- 150 gr. de habitas desgranadas.
- Una cebolleta.
- Una chirivía.
- Un par de dientes de ajo.
- Pimentón.
- Cúrcuma.
- Cebollino.
- Medio vasito de vino blanco.
- Aceite y sal.

Lavamos bien bajo un chorro de agua fría la quinoa y la escurrimos.

Ponemos a tostar la quinoa en una cacerola sin aceite y, cuando vemos que está suelta, le agregamos el caldo vegetal (el doble que de quinoa) y la cúrcuma.

Dejamos que hierva hasta que se absorba todo el caldo. Después dejamos reposando.

Mientras herviremos en agua con sal las habas unos 10 minutos, según el tamaño o hasta que estén tiernas; escurrimos y reservamos.

Troceamos el calabacín y la cebolleta en daditos pequeños y picamos los dientes de ajo . Sofreímos todo en una sartén y añadimos la chirivía rallada. Cuando esté pochadito incorporamos las habas, el vino y sazonamos con sal y el pimentón. Removemos para que todo se mezcle bien.

Agregamos la quinoa, mezclamos y espolvoreamos con el cebollino picadito, listo para servir!


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