Triángulo verde A Leira de Lola

El recetario de Lola

Pastel de verduras

Sorprende a tus invitados con este delicioso entrante con gran variedad de verduras.

Ingredientes para cuatro personas:

- Cuatro huevos
- Un calabacín
- Cuatro patatas pequeñas
- 100 gr. de judías verdes
- 100 gr. de espinaca
- Un puñado de espincas (ya cocidas)
- 2 dientes de ajo
- 50 gr. de jamón
- 1/4 l. de puré de verdura
- 1/4 l. de nata
- Harina (para el molde)
- Vinagre
- Agua
- Aceite
- Agua
- sal
- Pimienta
- Una punta de guindilla
- Perejil picado
- Cebollino

Cortamos el calabacín en láminas con ayuda de una mandolina y reservamos.

En un bol, batimos los huevos junto con la nata y la crema de verduras. Salpimentamos y reservamos.

Espolvoreamos un poco de harina en un recipiente cuadrado . Vertemos un poco de la mezcla anterior y agregamos cuatro láminas de calabacín. Repetimos esta operación hasta que terminemos con la mezcla y las láminas y sazonamos. Precalentamos el horno y las introducimos al baño María, a unos 170ºC, durante 45 minutos. Retiramos, dejamos templar, desmoldamos y troceamos en tiras.

Cortamos las judías en juliana, pelamos las patatas y quitamos las partes duras a los espárragos verdes y cortamos en trocitos la calabaza. Lo ponemos todo a cocer en una cazuela con agua hirviendo durante 3 minutos. Escurrimos y reservamos caliente.

Para el sofrito, picamos los ajos y el jamón y los doramos en una sartén con un chorrito de aceite junto con la guindilla. Apartamos del fuego y lo condimentamos con un poco de perejil picado y un chorrito de vinagre.

Servimos el trozo de pastel de calabacín en un plato. Cubrimos con un poco de espinacas y le damos un toque de calor en el horno. Retiramos y agregaremos las verduras e incorporaremos el sofrito. Por último decoraremos con un poco de cebollino por encima.

 


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