Triángulo verde A Leira de Lola

El recetario de Lola

Paquetitos de acelgas con arroz, verduras y setas.

Para 4 personas necesitaremos los siguientes ingredientes:

- Ocho hojas de acelgas.
- 200 gr. de arroz.
- Un par de cebolletas.
- Un par de zanahorias.
- Medio pimiento rojo.
- Un manojito de judías verdes.
- Cuatro setas de cardo.
- Una loncha de jamón de pavo.
- Salsa de tomate.
- Medio pimiento choricero.
- Sal y pimienta.
- Aceite de oliva.

paquetes de acelgas rellenos de arroz

Cocemos el arroz, lo escurrimos y lo reservamos.

Escaldamos las acelgas 3 minutos, las escurrimos y las dejamos en papel de cocina. Picamos fino todas las verduras y las vamos rehogando en una sartén con aceite de oliva. Primero echamos el ajo, la cebolleta y después las zanahorias, el pimiento rojo y las judías. Dejamos que se poche todo unos 7 minutos y al final incorporamos las setas cortadas en dados. Salpimentamos y dejamos unos 5 minutos mas.

Añadimos el arroz y la loncha de pavo troceada al sofrito y salteamos hasta que quede todo bien mezclado. Extendemos las hojas de acelga y repartimos el arroz con las verduras, doblando los lados sobre el relleno y enrollándolas. Lo servimos con la salsa de tomate y espolvoreando e pimiento choricero picado. Aunque con una salsita de yogur especiada también están riquísimas.


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