Triángulo verde A Leira de Lola

El recetario de Lola

Mousse de berenjena con gelatina de tomate asado

Sorprende a tus invitados con este vistoso y refrescante aperitivo.

Ingredientes para seis vasitos

Para la mousse de berenjena:

- Una berenjena
- Una clara de huevo
- Una hoja de gelatina
- Sal
- Aceite de oliva

Para la gelatina de tomate asado:

- Cuatro tomates
- Una hoja y media de gelatina
- Sal
- Pimienta

Para decorar:

- Unos tomates cherry
- Unas anchoas

Asamos los tomates y las berenjenas en el horno y reservamos.

Para hacer la gelatina de tomate, lo primero que haremos será retirar las semillas y la piel a los tomates para luego triturarlos  y pasarlos por un chino. Rectificamos de sal y pimienta y añadimos la gelatina previamente hidratada en agua fría, y disuelta en un par de cucharadas de tomate caliente. Llenamos el fondo de los vasitos y reservarlos en la nevera.

Para hacer la mousse de berenjena, disolvemos la hoja de gelatina con un par de cucharadas de agua caliente. Pelamos la berenjena asada y la  trituramos junto con la gelatina disuelta y un chorro de aceite de oliva y rectificamos de sal. Montamos la clara a punto de nieve y lo mezclamos con la berenjena emulsionada.

Una vez solidificada la capa de gelatina del tomate asado, añadimos encima una capa de la mousse de berenjena. Por último, para decorar, pondremos en cada vaso tomate cherry y anchoas junto con unas gotitas de aceite.


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