Triángulo verde A Leira de Lola

El recetario de Lola

Moussaka vegetal de acelgas y kale

Aquí tenéis otra receta donde poder introducir acelgas y kale y poder disfrutar de estas hortalizas de manera diferente.

Ingredientes para cuatro personas:

- Dos de berenjenas
- Un pimiento verde
- Un pimiento rojo
- Una cebolla
- Un vasito de vino tinto.
- 200 gr. de acelgas
- 200 gr. de kale
- Un vasito de tomate frito (si es casero, mejor)
- Un huevo.
- Un yogur griego.
- 25 gr. de queso feta.
- Sal, pimienta negra.
- Aceite de oliva.
- Una pizca de canela molida.
- Una ramita de tomillo.
- Queso parmesano y mozzarella rallados.

Cortamos las berenjenas en rodajas de 1cm., las ponemos en un plato y las espolvoreamos con sal.

Dejamos que reposen cerca de una hora hasta que expulsen todo el agua y precalentamos el horno a 200º.

Secamos bien las rodajas de berenjena y las colocamos en la bandeja del horno sobre papel de hornear pintado con aceite de oliva. Añadimos otro poquito de aceite por encima y horneamos unos 20 minutos a 200º hasta que empiecen a estar doradas por los bordes y blanditas al tacto. Las sacamos y bajamos la temperatura a 180º.

Mientras se hacen las berenjenas, pochamos la cebolleta y los pimientos en una sartén. Después añadimos las acelgas y el kale ya cocido y muy bien escurrido. Incorporamos el vino y una vez que se evapore echamos el tomate frito y cocinamos a fuego lento.

En un bol batimos el huevo, añadimos el yogur y el queso feta machacado, mezclamos bien y reservamos.

Para montar la moussaka necesitamos una bandeja apta para horno bien engrasada con mantequilla. Ponemos una base de berenjena, una capa de acelgas y un poquito de mozzarella rallada; otra capa de berenjena, otra capa de acelgas y otra vez berenjena. Echamos por encima la mezcla de huevo, yogur y feta, espolvoreamos con un poco de queso parmesano y llevamos al horno a 180º durante más o menos una hora.

Después la dejaremos reposar una media hora antes de servir para que la moussaka se asiente sin que se desmorone.


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