Triángulo verde A Leira de Lola

El recetario de Lola

Lentejas al curry con kale, apio y calabaza

Nada mas apetecible que este guiso caliente de lentejas para combatir el frío otoñal. Con el kale, la calabaza y el apio tendremos un plato repleto de vitaminas y minerales, y con buen curry le podemos dar ese toque exótico que a nosotros tanto nos gusta.

Ingredientes para cuatro personas:

- 400 gr. de lentejas
- 300 gr. de kale
- 300 gr. de calabaza
- 200 gr. de apio
- Una cebolla
- Dos dientes de ajo
- Un pimiento
- Un par de zanahorias
- Cuatro huevos cocidos
- Caldo vegetal
- Una cucharadita de curry
- Aceite de oliva

Picamos finamente la cebolla, el ajo, el pimiento, el apio y la calabaza y lo pochamos en una sartén con un poquito de aceite durante unos minutos. Cuando lo tengamos, añadimos el curry sin dejar de remover para que no se tueste. Incorporamos a este sofrito las hojas del kale picadas muy finamente en juliana y dejamos que se hagan un par de minutos.

Ponemos al fuego el caldo vegetal y una vez que esté hirviendo introducimos las lentejas, dejándolas cocer durante 30 minutos. Transcurrido ese tiempo volcamos el sofrito en las lentejas y dejamos unos minutos para que se mezclen bien los sabores.

Por último, servimos las lentejas en un plato hondo y como extra podemos picar un huevo cocido en el plato de cada comensal.

 

 

 

 


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