Triángulo verde A Leira de Lola

El recetario de Lola

Lazos de lasaña con berenjenas

Pasta con berenjena, mezcla perfecta en un entrante sencillo, ligero y delicioso.

Para cuatro personas necesitaremos los siguientes ingredientes:

- Ocho placas de lasaña fresca
- Un kilo de tomates
- 500 gr. de berenjenas
- Un puerro
- Una cebolla
- Un diente de ajo picado
- Albahaca fresca
- Orégano
- Una hoja de laurel
- Una cucharada de pimentón dulce de la Vera
- Aceite de oliva
- Pimienta blanca
- Sal

 

Cocemos las placas de lasaña. Sofreímos la cebolla y cuando esté algo pochada añadimos el tomate pelado y picado, el laurel y el orégano. Salpimentamos y lo cocemos durante unos 30 minutos. Retiramos el laurel.

Picamos el puerro y lo rehogamos con el ajo y añadimos la berenjena troceada, sal, pimienta y el pimentón.

Ponemos dos cucharadas de relleno en el centro de una lámina, plegamos un tercio por encima, luego el otro y cerramos las puntas. Repetimos con el resto de las láminas.

Por último, horneamos los lazos a 190ºC en una fuente engrasada, cubiertos en el centro por la salsa y servimos con albahaca fresca por encima.


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