Triángulo verde A Leira de Lola

El recetario de Lola

Judías verdes con salsa de yogur al curry

Deliciosa ensalada con aires hindús, perfecta como entrante para estos días tan calurosos.

Para 4 personas necesitaremos los siguientes ingredientes:

- 500 gr de judías verdes
- Un yogur griego
- Un chorreón de aceite de oliva VE
- El jugo de medio limón
- Sal y pimienta
- Una cucharadita de curry en polvo
- Un poquito de estragón.
- Una ramita de perejil

ensalada de judías

Lavamos las judías, les cortamos la punta y les quitamos las hebras laterales. Después las cortamos en tiras muy finas de unos 5 cms. de largo

Las cocemos en agua hirviendo con sal hasta que alcancen el punto exacto de cocción; intentando que mantengan su verde brillante y cuando, al probarlas, siguen al dente pero ya no saben a crudo. Llegado ese momento, las introducimos en un bol de agua con hielo.

Escurrimos el agua y las secamos bien con papel de cocina.

Hacemos el aliño mezclando muy bien todos los ingredientes y lo incorporamos a las judías.

Finalmente, espolvoreamos la ensalada con estragón y perejil picado antes de servir.


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