Triángulo verde A Leira de Lola

El recetario de Lola

Hojaldre de acelgas y mejillones.

Una de nuestras verduras predilectas combinada con el molusco estrella de la ría de Vigo, delicioso!

Para dos personas necesitaremos los siguientes ingredientes:

- Una lámina de hojaldre
- Dos kg. de mejillones
- Unas hojas de acelga
- Una cebolleta
- Un puerro
- Un pimiento verde
- Cuatro cucharadas de salsa de tomate
- Unas gotas de tabasco
- Un huevo batido
- Una copa de brandy
- Una copa de vino blanco
- Agua
- Aceite de oliva
- Sal

Para el hojaldre, cortaremos la lámina de hojaldre en ocho tiras gruesas de unos 12×4 centímetros.

Untamos una bandeja de horno con aceite y extendemos cuatro tiras de hojaldre. Las pintamos con huevo batido y colocamos encima las otras cuatro tiras. Volvemos a pintar y horneamos (con el horno previamente caliente) a 190º grados durante 15 minutos.

Para la salsa, ponemos la cebolla, el puerro y el pimiento verde picados en una cazuela con aceite. Mezclamos bien y sofreímos. Agregamos los mejillones, incorporamos el brandy y el vino blanco y cocinamos a fuego fuerte hasta que se evaporen. Tapamos y dejamos durante un minuto hasta que se abran los mejillones. Añadimos las gotitas de tabasco y la salsa de tomate. Tapamos y cocinamos durante otro minuto más. Desconchamos los mejillones, los picamos y reservamos. Colamos la salsa y la ponemos a calentar.

Separamos las hojas de acelga de las pencas y las escaldamos durante un minuto en agua hirviendo y sal. Las pasamos por agua fría, rellenamos cada hoja con los mejillones picados y envolvemos.

Servimos el hojaldre en un plato y colocamos encima el rulo de acelgas y mejillones. Después salseamos con la salsa marinera y cubrimos con otro hojaldre.


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