Triángulo verde A Leira de Lola

El recetario de Lola

Gazpacho de calabacín

A parte del clásico gazpacho de tomates podemos disfrutar de esta variante de calabacín y que, además de refrescarnos, nos aportan vitaminas!

Ingredientes para cuatro personas:

- Tres calabacines
- Un pimiento verde
- Un pepino
- Una cebolleta
- Un diente de ajo
- Tres rebanadas de pan sin corteza
- Un par de hojas de albahaca
- Dos huevos cocidos
- Un puñadito de cherrys
- Aceite, vinagre y sal


En un plato ponemos un poquito de vinagre y mojamos las rebanadas de pan en el.

Lavamos y troceamos los pimientos y los calabacines sin pelar y los metemos en el vaso de la batidora junto con el pimiento, la cebolleta, el pepino, el diente de ajo y las hojas de albahaca. Luego, añadimos las rebanadas de pan hasta lograr una crema fina.

Para terminar, echamos un chorrito de aceite y sal, rectificando el vinagre si fuese necesario.

Para la presentación troceamos los huevos cocidos y cortamos los cherrys por la mitad


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