Triángulo verde A Leira de Lola

El recetario de Lola

Habas con garbanzos y espinacas

Mezcla de legumbres que hará que este plato esté cargadito de proteínas, hidratos de carbono y mucha fibra.

Ingredientes para cuatro personas:

- 300 gr. garbanzos (en remojo la noche anterior)
- 300 gr. de habas
- 200 gr. de espinaca
- Una cebolla
- Un tomate
- Un pimiento verde
- Dos dientes de ajo
- Aceite
- Sal
- Pimentón dulce
- Una hoja de laurel

En una sartén hacemos el sofrito con un poco de aceite, la cebolla, el pimiento, el ajo y por último el tomate y dejamos que se haga lentamente.

Trituramos el sofrito y lo vertemos en una olla. Agregamos los garbanzos, que deben estar en remojo la noche anterior. Sazonamos y añadimos un poco de agua, lo justo para que lo cubra, la hoja de laurel y el pimentón dulce.

Cuando los garbanzos estén casi en su punto ponemos las habas desgranadas ya que su cocción es solo de unos 15 minutos y las espinacas.

Rectificamos de sal si es necesario y servimos.


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