Triángulo verde A Leira de Lola

El recetario de Lola

Espaguetis al pesto de kale

Además de ser un superalimento cargado de nutrientes, el kale es una verdura muy versátil que acepta multitud de variantes en la cocina. Nuestra propuesta de esta semana es preparar un falso pesto para combinar con tu pasta preferida. 

Ingredientes para cuatro personas:

- 300 gr. de kale
- Dos dientes de ajo
- 1/4 taza de piñones tostados
- Media taza de aceite de oliva
- 1/4 taza de queso parmesano
- 400 gr. de espaguetis
- Sal y pimienta al gusto

Lo primero que haremos será preparar el kale. Para ello, lo troceamos y lo introducimos en agua hirviendo durante 3 minutos;  después lo metemos en un bol con agua fría y lo escurrimos bien.

En un mortero machacaremos los piñones y el ajo hasta obtener un polvo; agregamos el kale y seguimos moliendo. Empezamos a incorporar el aceite de oliva poco a poco para que se haga una pasta y por último mezclaremos con una cuchara el queso parmesano.

Cocinamos la pasta en abundante agua con sal. Agregaremos dos cucharadas del agua de la cocción de la pasta al pesto de kale. Por último, escurriremos los espaguetis y los mezclamos con el pesto. Serviremos inmediatamente espolvoreando por encima con más queso parmesano.


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