Triángulo verde A Leira de Lola

El recetario de Lola

Escalivada de pimientos & berenjenas

Clásico entre los clásicos del recetario catalán e imprescindible en verano.

Vamos a necesitar los siguientes ingredientes:

- Dos berenjenas
- Dos pimientos rojos
- Dos pimientos verdes
- Tres cebollas
- Una cabeza de ajos
- Tres tomates
- Aceite de oliva
- Sal
- Pan para hacer tostadas y anchoas en salazón.

Lavamos y secamos las berenjenas, el pimiento y los tomates. Colocamos todas las verduras en una bandeja para horno (menos los tomates que los introduciremos más tarde) y las regamos con un chorro generoso de aceite de oliva. Es conveniente hacer unos cortes en la piel de la berenjena para que no reviente después, cuando la manipulemos.

Las asamos en el horno precalentado a 170ºC durante una hora, dando la vuelta a las verduras de vez en cuando para que se asen de forma homogénea. Pasado ese tiempo incorporamos los tomates a la bandeja, ya que estos se cocinan en menos tiempo. Media hora después las verduras ya estarán listas. No obstante, dependiendo del tamaño de las verduras y del horno, comprobaremos que están verdaderamente en su punto.

Dejamos enfriar para poder quitar la piel y pepitas al pimiento y a las berenjenas. De mismo modo, quitamos las capas exteriores de las cebollas y las troceamos. También sacamos, presionando ligeramente, los dientes de ajo de la cabeza asada. Vamos disponiendo todos los ingredientes en un plato, al que añadiremos una pizca de sal gruesa marina y el aceite del asado. Hay quien también le añade unas gotas de vinagre.

Para la degustación cortamos unas rebanadas de pan que tostaremos previamente y a las que después untaremos con medio tomate asado y un diente de ajo. Colocamos encima unas tiras de berenjena y de pimiento asado, un poco de cebolla asada y culminamos con un par de filetes de anchoas en salazón. Se puede degustar tanto frío como tibio.

 

 


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