Triángulo verde A Leira de Lola

El recetario de Lola

Ensalada templada de calabacín, pimiento verde y judías.

La ensalada perfecta para una cena ligera.

Para cuatro personas necesitaremos los siguientes ingredientes:

- Judías verdes planas o redondas (500 gr.)
- Un calabacín en láminas.
- Un pimiento verde.
- Dos huevos.
- Salsa de tomate.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta negra.

ensalada de calabacín y judías

Troceamos las judías y las cocemos hasta que estén tiernas. Cortamos en lonchas los calabacines y en tiras al pimiento verde; los salpimentamos y rociamos con aceite de oliva y los horneamos unos minutos sin que se deshaga la pulpa.

El huevo lo cocemos, lo rallamos y los reservamos. Después simplemente hay que disponer de una fuente para colocar las lonchas de calabacín y poner encima las judías, el pimiento verde y el huevo y, si os gusta como a nosotros, podéis rallarle un poco de colinabo. Servimos con la salsa de tomate adornando la fuente o bien en una salsera aparte.


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