Triángulo verde A Leira de Lola

El recetario de Lola

Ensalada de quinoa, kale y mozzarella

La quinoa es un alimento relativamente nuevo para nosotros. Se trata de una semilla pero con características únicas al poder consumirse como un cereal y por eso, se la conoce como pseudocereal. Como tal, la quinoa provee la mayor parte de sus calorías en forma de hidratos de carbono pero también aporta cerca de 16 gramos de proteínas por cada 100 gramos y ofrece alrededor de 6 gramos de grasas en igual cantidad de alimento. Si la combinamos con unas hojas de kale y una buena vinagreta de mostaza, el resultado es un plato completo, rico y saludable.

Ingredientes para dos personas:

- 100 gr. de quinoa
- 300 gr. de kale
- 150 gr. de mozzarella cortada en dados
- Un par de tomates cortados en dados
- Unas cucharadas de aceite de oliva
- Una pizca de finas hierbas
- Un chorrito de vinagre de manzana
- Sal
- Pimienta
- 20 gr. mostaza dijon

Deshechamos el nervio central del kale para cortar las hojas en juliana fina y las dejamos cocer en agua con sal durante diez minutos. Escurrimos y dejamos enfriar.

Antes de cocer la quinoa tendremos que lavarla muy bien. Para ello se enjuaga unos segundos bajo un chorro de agua fría. Una vez limpia, la cocemos en tres partes de agua por una parte de grano a fuego medio durante 15 minutos o hasta que el grano se convierta en transparente.

Para la vinagreta, mezclamos el aceite de oliva, con el vinagre, la mostaza Dijon, las finas hierbas, sal y pimienta. Incorporamos en un cuenco el kale, la quinoa, los tomates y la mozzarella con la vinagreta y ya tenemos lista nuestra ensalada.


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