Triángulo verde A Leira de Lola

El recetario de Lola

Ensalada de pimientos asados y berenjenas

Ensalada de verano perfecta para un buen pic-nic,

Para cuatro personas necesitaremos los siguientes ingredientes:

- Cuatro o cinco pimientos.
- Un par de berenjenas.
- Un par de dientes de ajo.
- Una cebolleta.
- Aceite de oliva.
- Sal.

ENS..PIMIENTOS BERENJENAS ASA

Colocamos los pimientos y las berenjenas en una bandeja de horno cubierta de papel de aluminio (para que no se peguen las verduras). La introducimos en el horno a 170º durante una hora aproximadamente.

Una vez asadas las verduras las dejamos enfriar. Después, les quitamos la parte de arriba a los pimientos para extraer las semillas con cuidado de no perder el jugo de dentro. Los ponemos en un colador para y los dejamos unos minutos para que suelten bien este jugo, condimento indispensable de la ensalada.

Seguidamente, los pelamos (la piel sale fácilmente) y los cortamos en tiras. Hacemos lo mismo con las berenjenas, aunque éstas no dejan apenas jugo.  Picamos la cebolleta en juliana fina y mezclamos todas las verduras en un bol.

Para el aliño, machacamos los dientes de ajo con un poco de sal en un mortero y agregamos el aceite con el jugo reservado. Lo mezclamos bien con las verduras y guardamos la ensalada en la nevera para que repose. Se sirve fría, ideal para combatir estas temperaturas veraniegas.


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