Triángulo verde A Leira de Lola

El recetario de Lola

Ensalada de lombarda y colirábano

Las ensaladas de invierno también son deliciosas y es una buena manera de aprovechar todas las propiedades que nos aportan las brassicas.

Necesitaremos los siguientes ingredientes:

- Media lombarda cortada en juliana
- Un colirábano cortado en bastoncillos
- Una manzana (la variedad que mas te guste)
- El jugo de medio limón
- Una cebolla cortada muy fina
- Cuatro cucharadas de nueces picadas
- 125 gr. de queso gruyere en dados
- Vinagreta hecha con aceite de nuez, aceite de oliva, y vinagre balsámico

Lo primero que haremos será blanquear (cocer durante un minuto y a continuación sumergir en agua fría) el colirábano cortado en bastoncitos.

Después lo mezclaremos con la lombarda y la cebolla y con la mitad de la vinagreta.

Doramos las nueces picadas en una sartén y cortamos la manzana en gajos finísimos rociándolos con un poco de limón para evitar que se oxiden.

Añadimos la manzana y el queso en cubos a la lombarda y, por último, aliñamos con el resto de la vinagreta espolvoreando las nueces picadas antes de servir.

 


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