Triángulo verde A Leira de Lola

El recetario de Lola

Ensalada de Kale con manzana y remolacha

El kale macerado en vinagreta es otra opción excelente para aprovechar todas las propiedades de este superalimento.

Para dos personas necesitaremos los siguientes ingredientes:

- 250 gr. de kale,
- Un par de remolchas
- Un diente de ajo
- Una cucharada de levadura nutricional o de cerveza
- Una cebolleta
- Una manzana
- Un puñado de nueces
- Limón,mostaza, miel, aceite de oliva, vinagre de arroz, sal y pimienta.

Una vez lavado y escurrido el kale, lo troceamos y lo ponemos en una fuente. Le añadimos la remolacha rallada en crudo y la cebolleta cortada en juliana muy fina. Picamos, también muy fino, el ajo y lo incorporamos en la verdura junto con la cucharada de levadura.

Preparamos la vinagreta mezclando el aceite de oliva, una cucharada de mostaza, otra de miel, un chorrito de zumo de limón, el vinagre de arroz, las sal y la pimienta. Lo mezclamos todo bien y lo vertemos en la verdura dando vueltas directamente con las manos, así romperemos las fibras. Dejamos que se macere toda la mañana y cada hora removemos y estrujamos de nuevo.

Con tres horas de maceración será suficiente y a la hora de servir decoramos con la manzana cortada en daditos por encima.

 


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