Para que veáis que las ensaladas no son únicamente de lechuga o de tomate, ésta que os proponemos hoy se compone de riquísimas verduras de temporada con una vinagreta de mostaza y miel que hará que nos chupemos los dedos.

Ingredientes para cuatro personas:

– 500 gr. de judías verdes cocidas
– Dos latas de sardinitas en aceite de oliva
– Un puñado de Almendras laminadas
– Perejil

Para los tomates cherry y berenjena asados:

– 500 gr. de Tomates Cherry
– Una berenjena
– Aceite
– Sal y pimienta
– Hierbas Aromáticas (Orégano, Tomillo… al gusto)

Para la vinagreta de mostaza y miel:

– Doce cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
– Cinco cucharadas de Vinagre de Manzana
– Una cucharada de Mostaza a la Antigua
– Media cucharada de Miel suave
– Ralladura de limón
– Sal y pimienta

Preparación:

Comenzaremos por preparar los cherry y la berenjena.

Lo primero que tenemos que hacer es precalentar el horno 180ºC. Limpiamos y cortamos por la mitad los tomatitos. A la berenjena la cortaremos de manera longitudinal y en tiras con un grosor de unos dos cm.

En una fuente apta para el horno, extendemos los tomates (la parte abierta hacia arriba) y la berenjena, salpimentamos, regamos con un poco de aceite y espolvoreamos con nuestras hierbas aromáticas. Horneamos 30 minutos.

El siguiente paso es cocer las judías y escurrirlas muy bien para quitarles todo el líquido. Reservamos.

En una sartén tostamos ligeramente las almendras durante unos dos o tres minutos. Reservamos.

Abrimos las latas y escurrimos las sardinillas. Las troceamos un poco y les añadimos la ralladura de limón. Reservamos.

Por último preparamos la vinagreta.  En un frasco mezclamos todos los ingredientes, cerramos y agitamos hasta emulsionar.  Ajustamos el punto de la vinagreta a nuestro gusto, añadiendo mas aceite, vinagre, mostaza o miel.

Para la presentación haremos una cama con las judías y encima las sardinillas espolvoreándolas con almendras. Les añadimos la vinagreta y servimos acompañada de los cherry y berenjena.