Triángulo verde A Leira de Lola

El recetario de Lola

Ensalada de judías con cherry y berenjena

Para que veáis que las ensaladas no son únicamente de lechuga o de tomate, ésta que os proponemos hoy se compone de riquísimas verduras de temporada con una vinagreta de mostaza y miel que hará que nos chupemos los dedos.

Ingredientes para cuatro personas:

- 500 gr. de judías verdes cocidas
- Dos latas de sardinitas en aceite de oliva
- Un puñado de Almendras laminadas
- Perejil

Para los tomates cherry y berenjena asados:

- 500 gr. de Tomates Cherry
- Una berenjena
- Aceite
- Sal y pimienta
- Hierbas Aromáticas (Orégano, Tomillo... al gusto)

Para la vinagreta de mostaza y miel:

- Doce cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
- Cinco cucharadas de Vinagre de Manzana
- Una cucharada de Mostaza a la Antigua
- Media cucharada de Miel suave
- Ralladura de limón
- Sal y pimienta

Comenzaremos por preparar los cherry y la berenjena.

Lo primero que tenemos que hacer es precalentar el horno 180ºC. Limpiamos y cortamos por la mitad los tomatitos. A la berenjena la cortaremos de manera longitudinal y en tiras con un grosor de unos dos cm.

En una fuente apta para el horno, extendemos los tomates (la parte abierta hacia arriba) y la berenjena, salpimentamos, regamos con un poco de aceite y espolvoreamos con nuestras hierbas aromáticas. Horneamos 30 minutos.

El siguiente paso es cocer las judías y escurrirlas muy bien para quitarles todo el líquido. Reservamos.

En una sartén tostamos ligeramente las almendras durante unos dos o tres minutos. Reservamos.

Abrimos las latas y escurrimos las sardinillas. Las troceamos un poco y les añadimos la ralladura de limón. Reservamos.

Por último preparamos la vinagreta.  En un frasco mezclamos todos los ingredientes, cerramos y agitamos hasta emulsionar.  Ajustamos el punto de la vinagreta a nuestro gusto, añadiendo mas aceite, vinagre, mostaza o miel.

Para la presentación haremos una cama con las judías y encima las sardinillas espolvoreándolas con almendras. Les añadimos la vinagreta y servimos acompañada de los cherry y berenjena.


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