Triángulo verde A Leira de Lola

El recetario de Lola

Ensalada de habitas frescas con vinagreta de jengibre

Tiempo de primavera, tiempo de habas!! Rehogadas con ajito y jamón, guisadas con patatas y hoy en ensalada. Un plato fresquito y ligero aderezado con una deliciosa vinagreta con jengibre.

Vamos a necesitar los siguientes ingredientes:

- 750 gr. de habas
- Un tomate
- Una cebolla
- Un pimiento rojo
- Un pepino

Para la vinagreta:

- Aceite de oliva
- El jugo de medio limón
- Una cuchara sopera de aceite de sésamo.
- Media cuchara de pulpa de jengibre rallado fino.
- Una cucharas soperas de miel.
- Dos cucharas soperas agua.
- Sal.
- Pimienta recién molida.
- Unas hojas de menta

Sacamos las habas de las vainas y las cocemos en agua fría con sal y un poco de menta hasta que se vuelvan de color amarronado (aprox. unos 15-20 minutos). Las escurrimos y las dejamos enfriar.

Por otro lado, cortamos bien picadito en cubitos pequeños el tomate, la cebolla, el pimiento y el pepino y lo colocamos en una ensaladera junto con las habas frías.

Preparamos la vinagreta añadiendo todos los ingredientes en un bol y mezclándolos muy bien para.

Servimos la ensalada ( con unas hojas frescas de cilantro resulta deliciosa) e incorporamos la vinagreta al gusto.

 


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