Triángulo verde A Leira de Lola

El recetario de Lola

Ensalada de garbanzos con colirábano y calabaza

Otra deliciosa ensalada de temporada con todos los nutrientes necesarios para una comida en un solo plato. Además el colirábano rallado le va a dar ese punto diferente que a nosotros tanto nos gusta. 

- 750 gr de calabaza pelada y cortada en dados
- Un diente de ajo machacado.
- 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica
- Dos cucharadas de Aceite de Oliva VE.
- Sal y pimienta negra de molinillo.
- 400 gr de garbanzos previamente cocidos (y puestos la noche anterior en remojo).
- 1/2 cebolla picada fina.
- Cuatro cucharadas de cilantro picado.
- Un puñado de granos de granada.
- Un diente de ajo aplastado y mezclado con una pizca de sal.
- Tres cucharadas de zumo de limón.
- Tres cucharadas de tahini.
- Dos cucharadas de agua.
- Colirábano rallado.

Precalentamos el horno a 180ºC. Cortamos la calabaza en dados y la untamos ligeramente con aceite, un poquito de sal y pimienta y dejamos que se ase.

Pasamos a hacer el aliño, menzclando el tahini con el ajo machacado, el zumo de limón y el aceite, y aligeramos con agua hasta que quede la consistencia deseada batiéndolo bien.

Ponemos en un bol los garbanzos, la cebolla, la calabaza ya asada y el cilantro y añadimos el aliño. Solo falta salpimentar, añadir la granada y el colirábano  por encima y servir.


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